Fresso

Fresso Roastery

100% prăjitor prin convecție

Prăjitorul nostru Typhoon folosește tehnologia brevetată, denumită „fluid bed” ce determină o prăjire a cafelei 100% uniformă, cu 30-40% mai rapid. Prăjirea cu aer nu permite boabelor de cafea să se ardă; în schimb, sunt răspândite uniform pe o rețea orizontală și agitate activ de fluxurile de aer pe parcursul procedurii de prăjire. În plus, prăjitorul cu convecție excelează la reproducerea fidelă a profilurilor de prăjire prestabilite, fie în mod manual sau automat. Nu este nevoie să ținem cont de decalajul termic al componentelor metalice; sistemul reacţionează rapid, aproape în timp real. Practic nu se irosește energie la preîncălzirea metalului; fiecare kw este utilizat direct pentru a încălzi cafeaua.

Eficiență eficientă pentru consum redus de energie

Sistemul prăjitorului nostru avansat de reciclare a aerului, care recirculă aerul într-o buclă închisă cu încălzitoare foarte eficiente, de 95%, ajută la consumul eficient de energie. Mai exact, prăjirea unui singur kilogram de cafea necesită doar 0,35 kW! În plus, nu este nevoie de pregătirea prăjitorului pentru o nouă șarjă – doar descarcă boabele de cafea prăjite și începe imediat următorul ciclu. Acest lucru este deosebit de avantajos pentru operațiunile care necesită prăjire de mare volum.

Experiență de prăjire complet automată

Prăjitorul nostru se ocupă de procesul de prăjire de la început până la sfârșit. Tot ce trebuie să facem noi ca operator este să configurăm un profil de prăjire. Aparatul va preîncălzi automat, va încărca cafeaua, va efectua prăjirea și apoi va descărca boabele într-un răcitor la momentul potrivit. În plus, toate setările sunt reglabile în timp real.

Alegerea, prăjirea și ambalarea cafelei de specialitate implică mai multe etape esențiale, fiecare jucând un rol crucial în asigurarea calității produsului final. Iată un ghid detaliat al acestor etape:

1. Alegerea cafelei de specialitate

a. Selecția boabelor de cafea:

Origine: Se alege cafeaua din regiuni renumite pentru calitatea cafelei, cum ar fi Etiopia, Columbia, Brazilia, Kenya etc.
Ferma și procesul de cultivare: Se selectează fermele care folosesc practici agricole durabile și metode de procesare de înaltă calitate (spălată, uscată, semi-spălată etc.).
Cupping (Degustare): Proba de cafea este evaluată printr-un proces numit cupping pentru a determina arome, aciditate, corp și alte caracteristici. Cafeaua de specialitate trebuie să obțină un scor de cel puțin 80 de puncte pe o scară de 100 conform standardelor SCA (Specialty Coffee Association).

b. Achiziție:

Se achiziționează doar loturi mici de cafea pentru a menține prospețimea și calitatea.
Contractele directe cu fermierii sunt preferate pentru a asigura trasabilitatea și eticitatea sursei.

2. Prăjirea cafelei

a. Curățarea și sortarea:

Boabele verzi sunt curățate și sortate pentru a elimina orice impurități sau boabe defecte.

b. Prăjirea propriu-zisă:

Profilul de prăjire: Se dezvoltă un profil de prăjire specific pentru fiecare lot, pentru a evidenția cele mai bune caracteristici ale boabelor.
Echipamente: Se utilizează prăjitoare profesionale care permit controlul precis al temperaturii și al timpului de prăjire.
Degazare: După prăjire, boabele sunt lăsate să degazeze (elibereze dioxidul de carbon acumulat) pentru câteva ore până la câteva zile.

c. Evaluarea post-prăjire:

Se face din nou cupping pentru a asigura că profilul de prăjire a fost corect și pentru a ajusta dacă este necesar.

3. Ambalarea cafelei

a. Ambalare imediată:

Cafeaua prăjită este ambalată cât mai curând posibil pentru a menține prospețimea și aroma.

b. Tipuri de ambalaje:

Pungi cu valvă unidirecțională: Permite eliberarea gazelor fără a permite intrarea aerului, păstrând prospețimea.
Ambalaje vidate: Utilizate pentru transport și depozitare pe termen lung.
Ambalaje reciclabile sau biodegradabile: Preferate pentru a minimiza impactul asupra mediului.

c. Etichetarea:

Informații despre origine: Detalii despre ferma, regiune, altitudine și metoda de procesare.
Profilul de prăjire și note de degustare: Informatii despre profilul aromatic și gustativ al cafelei.
Data prăjirii: Indică prospețimea cafelei.

Aceste etape sunt esențiale pentru a asigura cel mai înalt standard de calitate a cafelei de specialitate ce va ajunge la consumatori. Fiecare pas, de la alegerea boabelor până la ambalare, este realizat cu atenție și precizie pentru a oferi o experiență de cafea excepțională.